KADINLAR-GEBELİK-YEMEK TARİFLERİ-DOĞUM: Tatlı Tarifleri

Tatlı Tarifleri etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

Tatlı Tarifleri etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

14 Temmuz 2010 Çarşamba

Muhallebili Kadayıf

MUHALLEBIL1 KADAYIF

YAPILIŞI

1. İki bardak şeker, bir bardak su içerisinde kaynatılır. Limonu katılır yine kaynatılır, köpüğü alınır, ocaktan indirilir.

2. Beş bardak süt ve şeker kaynatılır, üzerine ayrı bir kapta boza halinde eritilmiş pirinç unu ve nişasta azar azar dökülmek, bir taraftan da karıştırmak suretiyle muhallebide olduğu gibi pişirilir. İyice koyulaştırılır.

3. Yağlanmış bir tepsiye, evvelce yağla ovulmuş olan kadayıfların yarısından fazlası tepsinin kenarlarından sarkacak şekilde döşenir.

Tepsideki kadayıflar üzerine pişen koyu muhallebi güzelce yayılır.

Tepsinin kenarlarına sarkan kadayıf içe doğru devrilir. Yarıdan az kalmış olan kadayıf da muhallebi üzerine düzgün bir şekilde döşenir. Hafif bastırılır. Bir saat kadar öylece bırakılır.

Tepsi fırına verilir, üzeri hafif kızarınca alt üst edilir, tekrar fırına verilir, üzeri iyice kızarıncaya kadar fırında tutulur.

Fırından çıkan tepsi üzerine 1 numaradaki ılık şurup dökülür, şurubunu çekince servis yapılır. Hafif, lezzetli bir tatlı olur. 323

GEREKLİ MALZEME

Yarım kilo tel kadayıf 4 bardak şeker 3 bardak su 1 kaşık limon suyu 1 kaşık tereyağı.

Sade Tel Kadayıf

SADE TEL KADAYIF

YAPILIŞI

1. Kadayıf pişirilecek tepsi yağlanır.

2. Kadayıflar elle birbirinden ayrılır, uzunlar koparılır, tepsiye düzgünce döşenir, avuç ayaları ya da altı düz bir kapla bastırılır, iyice düzlenir.

3. Fırına sürülür, üzeri hafifçe kızarınca çıkarılır, üzerine bir tepsi kapayarak alt üst edilir. Yine eski kadayıfın pişen tepsisine dikkatlice kaydırılır. Tekrar fırına salınır. Bu defa üzeri nar gibi kızarıncaya kadar fırında tutulur, çıkarılır.

4. Dört bardak şeker üç bardak suda eritilip kaynatılır. Bir kaşık limon suyu dökülür, üzerinden köpükleri alınır atılır, ılık bir hale gelinceye kadar bekletilmiş olması gerekir. En iyisi kadayıfa başlamadan evvel şurubunu hazırlamaktır.

5. Fırından çıkan pişmiş kadayıf üzerine ılık haldeki şurubu dökülür. Yumuşak olması istenirse üzerine bir kapak kapatılır.

NOT:

Bu kadayıf fırına verilmeden önce üzerine küçük parçalar halinde yağ koymak suretiyle daha lezzetli olur.

Tabaklara konurken üzerlerine, ceviz, fındık, antep fıstığından herhangi birisinin çekilmişi serpilebilir veya kaymak konabilir.

500 gram tel kadayıf 200 gram yağ 3 bardak şeker 3 bardak süt.

Sütlü Tel Kadayıfı

SÜTLÜ TEL KADAYIF

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

1. Sütle şeker kaynatılır, soğumaya bırakılır.

2. Bir kapta kadayıflar parmaklar arasında ayrılır, koparılır. Üzerine erimiş ılık yağ gezdirilir, yağla kadayıflar iyice ovulur. Sonra yağlanmış tepsiye düzgünce döşenir. Üzeri el ayaları ile basılır, biraz sıkıştırılır.

3. Tepsi fırına verilir, üzeri hafif kızarıncaya kadar fırında tutulur. Fırından çıkarılır, ters çevrilmiş diğer bir tepsi üzerine kadayıfın üstü alta gelmek üzere çevrilir, evvelki tepsi boşaltılır. Bu defa ilk döşenen tepsi

üzerine kaydırılarak bozmadan aktarılır, böylece alt üst olmuş olur. Tekrar fırına sürülür üstü güzelce kızartılır. Fırından çıkarılır.

4. Soğumuş şekerli süt, pişen kadayıfın üzerine gezdirilir. Şurubunu çekmesine kadar bekletilir. Şayet şurubunu çekmezse üzeri kapatılarak çektirilir. Sütle yapılan kadayıflar daha yumuşak olur.

NOT: Sütle yapılan şuruba limon veya limon tuzu katılmaz. Çünkü limon sütü hemen keser.

Yassı Kadayıf

YASSI KADAYIF

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

500 gram yassı kadayıf

4 bardak şeker

3.5 bardak su

4 yumurta

1 bardak çiçekyağı

1 bardak dövülmüş ceviz

1 tatlı kaşığı limon suyu.

1. Evvelâ dört bardak şeker, üç buçuk bardak su ile on dakika kadar kaynatılır, bir tatlı kaşığı limon suyu ilâve edilir. Bir dakika kadar kaynadıktan sonra ateşten indirilir, soğumaya bırakılır.

2. Yumurtalar kırılır, çatalla çırpılır.

3. Çok tazesinden yassı kadayıfın kenarları makasla kesilir. Kenarları kuru olup, kesilmezse şurubunu iyice almaz.

4. Kenarları kesilen bu kadayıflar yumurtaya bulanır, kızgın yağda güzelce her iki tarafı kızartılır. Delikli kepçe ile yağları süzülür.

5. Evelce hazırlanan bir tencere içerisinde kaynamakta olan suya atılır, hemen çıkarılır, şerbetin içerisine konur. Ya da şerbet dökülmüş bir tepsiye sıralanır. Kadayıfların hepsi bitince üzeri kapatılarak on dakika kadar ateşte pişirilir. Yine üzeri örtülü olarak soğumaya bırakılır.

6. Şurubunu iyce çeken kadayıflar tabaklara alınır, üzerlerine dövülmüş ceviz serperek sorfaya getirilir.

NOT: Bu yassı kadayıfların üzerine çekilmiş fındık ya da badem serpilebilir. Birer parça kaymak da konabilir. Şekerini çekmiş iki kadayıf arasına bu içlerden herhangi biri konabilir. Zevk ve imkâna bağlı.

AKLINIZDA BULUNSUN

Tarçın: Sofrada kullanıldığında iştah açar, mideyi düzeltir. Kuvvet ve ferahlık verir. İlaç olarak, 10 gram tarçın bir litre suda çay gibi kaynatılır. Günde birkaç çorba kaşığı içmek ishali keser. Mide ağrılarını durdurur.

Bademli Hurma Tatlısı

BADEMLİ HURMA TATLISI

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

1 bardak kıyılmış badem

1 fiske tuz

2 kaşık yağ (tere yağı)

2 bardak un

2 bardaktan biraz eksik su

4 yumurta

1 limon kabuğu rendesi.

Şurubu için:

3 bardak şeker

2 bardak su, 1 tatlı kaşığı limon suyu.

1. Üç bardak şeker, iki bardak su ve bir tatlı kaşığı limon suyu ile birlikte biraz kıvamlıca bir şurup elde etmek için kaynatılır. Kaşıktan akan son damla şurup tırnak üzerinde duracak kıvama gelmelidir. Bu şekilde şurup yapıldıktan sonra soğumaya bırakılır.

2. iki kaşık tereyağı, bir fiske tuz, iki bardaktan biraz eksik su içerisine konur, kaynamaya bırakılır. Diğer tarafta 2 bardak un elenir, kaynayan yağlı su içerisine boşaltılır. Tahta kaşıkla sür'atlice karıştırılarak on dakikaya yakın pişirilir. Ateşten alınır, soğutulur. İçine 4 yumurta, bir bardak kıyılmış badem, limon kabuğu rendesi konur, kaşıkla karıştırılır, iyice hepsi özleştirilir. (Olmazsa elle karıştırılır.)

3. Yarım ceviz büyüklüğünde parçalara bölünüp, muntazam yuvarlaklar yapılır. Kalbura bastı gibi kalbur üzerinde bastırılıp hurma şekli verilir.

4. İki bardak çiçek yağında orta hararetteki ateşte iyice kızartılır, evvelce hazırlanan soğuk şuruba yağı süzülerek atılır. İkinci parti kızarıncaya kadar şurupta tutulur. Şuruptan alınan tatlılar şurubu süzülerek servis tabağına alınır.

GEREKLİ MALZEME

250 gram margarin 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 bardak ceviz içi ya da fındık

2 çarba kaşığı yoğurt

1 paket kabartma tozu, 1 fiske tuz

4 su bardağı elenmiş

un, 1 yumurta. Şurubu için:

3 su bardağı şeker

2 su bardağı su

1 kaşık limon suyu.

Cevizli Rende Tatlısı

CEVİZLİ RENDE TATLISI

YAPILIŞI

1. Evvelâ üç bardak şeker, iki bardak su ile kaynatılır, limon suyu konur, ateşten alınır, soğumaya bırakılır.

2. Malzemeler hep birlikte yoğrulur. Rende üzerinde hurma tatlısında olduğu gibi şekil verilir. Yağlanmış bir tepsiye aralıklı konur, fırında pişirilir. Fırından çıkınca hemen tatlısı dökülür. Tatlısını çekince servis yapılır.

Ev Gözlemesi Tatlısı

EV GÖZLEMESİ TATLISI

YAPILIŞI

1. Önce şeker, su ve bir tatlı kaşığı limon suyu ile kestirilir. Şurubu baklava şuruplarından daha duru olur.

2. Un elenir, ortası açılır, bir kaşık yağ, bir yumurta, bir fiske tuz ve küllü su katılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur.

3. Hamurlar beş veya altı eşit parçaya bölünüp, beze yapılır. Bu bezeler merdane ile küçük bir tabak büyüklüğünde açılır. Üzerleri yağlanarak birbiri üzerineve Hurma tatlıları, unla yapılan şerbetli tatlahnmız içinde ayır bir yere sahiptirler.

nur, en üstteki beze yağlanmaz öylece konur. Böylece beş veya altı beze birbiri üzerine konmuş olur.

4. Birbiri üzerine konan bezeler onbeş dakika kadar buzdolabında tutulur.

5. Buzdolabından yağlanmış ve yarı açılmış hamur çıkarılır. Merdane ile 3 milimetre kalınlığa kadar düzgünce açılır, kalan yağ üzerine sürülür. Açılan bu hamur yuvarlanarak sarılır. Ceviz kadar parçalara ayrılır. Bunu yaparken el ayasının alt kısmı ile hamur bastırılır öyle kesilir. Kesilen uçlar bükülerek parçanın ortasına basılır, başka işlem yapılmaz.

6. Her parça yine merdane ile 3 milimetre kalınlığa ininceye kadar yuvarlak olarak açılır. Birer birer kızgın yağda iki tarafı kızartılır. Yağları süzülerek soğuk şuruba atılır. Şurubunu çektikten sonra servis tabaklarına alınır.(Şurubu katılmayıp üzerlerine pudra şekeri serperek de yenir.)

330

Bilinen bir tatlıyı yapmak kolaydır. Bilinmeyen ueya daha önce denenmemi tatlıları yapmaktan genellikle kaçınılır. Ama siz siz olun bundan kaçmayın İlk yaptığınızda mükemmele ulasamasanız büe gittikçe daha nefis ve lezzetli tatlılar yaptığı"121 göreceksiniz

Fırdöndü

FIRDÖNDÜ

(Limon Tatlısı)

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

2.5 bardak elenmiş un

1 çay bardağı şeker 1/4 paket margarin

(60 gr.)

2 yumurta

Yarım bardak limon suyu

1 kahve fincanı pudra şekeri.

Kızartmak için:

2 bardak ayçiçek yağı

1. Un düz bir yerde elekten geçirilir. Üzerine bir çay bardağı toz şeker, eritilmiş fakat sıcak olmayan 250 gramlık paketin dörtte biri yağ, iki yumurta katılır. Yoğururken azar azar limon suyu dökülerek yedirilir. Emek vererek katıca bir hamur yoğrulur.

2. Merdaneyi una bulayarak hamur bıçak sırtı kalınlığında açılır.

3. Hamur ruleti ile yufkalardan bir çok şekiller çıkarılır.

4. Bir tavada yağ kızdırılır, içerisine şekilli hamurlardan aldıği kadar atılır, kızartılır. Kevgirle alınıp, yağları süzülür. Servis tabağına alınır. Üzerine pudra şekeri serpip, afiyetle yenir.

Fincan Tatlısı

FİNCAN TATLISI

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

1 bardaktan az portakal suyu

1 limon suyu

1 su bardağı ince irmik

3 su bardağı şeker

4 su bardağı su.

1. Bir su bardağına, bardaktan biraz eksik portakal suyu sıkılır, üzeri bir limonun suyu ile doldurulur.

2. Diğer malzemelerle iyice karıştırılır. Ocağa konur, bir tahta kaşıkla aralıksız karıştırılarak iyice pişirilir.

3. Fincanlara doldurulur. Soğutuldaktan sonra fincanlardan tabaklara ters çevrilerek aktarılır.

4. Üzerine hindistan cevizi tozu serpilir. (Bu onbeş fincan kadar olur.)

1 kilo havuç Yeterince şeker Nohut kadar limon tuzu

2 bardak makineden geçirilmiş ceviz, fındık, ağartılmış badem.

Havuç Tatlısı

HAVUÇ TATLISI (Cezerye)

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

1. Havuçların üstü bıçakla kazınır, dip tarafları kesilir, yıkanır, haşlanır, rendeden geçirilir. Suyu hafifçe avuçlar arasında sıkılır.

2. Bunda ölçü ayarı şudur: iki bardak suyu sıkılmış havuç, bir bardak şeker. Önce havuç bardakla ölçülür. Bir tarafa konur. İki bardak havuca bir bardak şeker ölçülür ayrı bir tarafa konur, karıştırılmaz.

3. Şekere üzerini bürüyecek kadar az su konur. Karıştırarak ocakta eritilir. Aşağı yukarı nohuttan büyükçe limon tuzu katılarak kestirilir, köpükleri alınır.

4. Ayrı bir yerde duran ölçülmüş havuç kestirilmiş şekerin üzerine dökülür. Hafif ateşte tahta kaşıkla devamlı karıştırılarak şeker şurubunu çekinceye kadar (bir saate yakın) pişirilir.

AKLINIZDA BULUNSUN

Yumurta akı kolası:

Renkli, ensiz dantelleri, oyalan kolalamak için kullanılır. Kolalanacak olan dantel masaya gerilir. Bezden yapılmış temiz bir tampon yumurta akına batırılır. Teker teker oyaların, ya da dantelin üstüne sürülür. Kuruduktan sonra masadan alınır.

Arada bir kullandığınız çaydanlıktaki koku:

Bu çaydanlıklarda devamlı kalmasından oluşan can sıkıcı kokuyu önlemek için, çaydanlığınızın içine bir parça şeker bırakın.

5. Havuç tatlısının olup olmadığını anlamak için; sakız gibi olunca az bir miktar alınır, buzdolabının buzluğuna konur. Donma işi çabuk olursa olmuş demektir. Yenince de sakız gibi olur. Sonra tabaklara alınır, ince olarak düzgünce yayılır. Üzerine ağartılmış badem döşenir.

6. Veya, ocaktan indirilen havuç tatlısı ılık bir hale geldikten sonra içerisine bir bardak, makineden geçirilmiş ceviz, fındık, ağartılmış badem serpilir, iyice karıştırılır. Elde parmak gibi uzunca şekiller verilir. Kalan bir bardak karışık ceviz, fındık ve badame biraz da Hindistan cevizi, pudraşekeri katılır. Parmak şeklindeki havuç tatlıları bulanır, tabaklara dizilir. Misafire ikramda pek makbul bir tatlı olur.

Hurma Tatlısı

HURMA TATLISI

2 bardak un

1 fincan eritilmiş yağ 1 fincan küllü su 1 tutam tuz

3 yumurta

1 fincan toz şeker. Şurubu için:

2 bardak 'toz şeker 2 bardak su

1 tatlı kaşığı limon suyu.

1. iki bardak toz şeker, iki bardak su, bir tatlı kaşığı limon suyu ile şurup hazırlanır, soğumaya bırakılır.

2. Un elenir, ortası açılır, eritilmiş ılık yağ dökülür. Üç yumurta kırılır. Bir fincan küllü su, bir tutam tuz, bir fincan toz şeker ilâvesiyle iyice yoğrulur. Hamur ele yapışıyorsa biraz daha un serpmek lâzımdır. Tekrar beş dakika kadar yoğrulduktan sanra hamurun üzerine ıslak bir bez örtüp on beş dakika kadar dinlendirilir.

3. Hamur dinlendikten sonra cevizden küçük parçalar alıp, avuç içerisinde bezeler yapılır. Bu bezelerden her biri kalın delikli kalbura bastırarak inceltilir ve parmaklar arasında kendine doğru çekilir, yuvarlanıp

AKLINIZDA BULUNSUN

Toz: Her işte olduğu gibi toz almanın da bazı püf noktaları vardır. Bunlar uygulanınca işiniz büyük ölçüde kolaylaşacaktır.

- Mobilyaları temizleyeceğiniz bezi hafifçe nemlendirin. Böylelikle toz kalkmasını önleyebilirsiniz.

- Eğer büyük bir temizlik işine kalkıştınızsa ve her tarafa elinizi değdirmek istiyorsanız, toz bezinizi bir iki gün önceden bu işe hazırlayın. Bunu biraz gliserin kattığınız suya hatırın ve 30-40 dakika bekletin. Kuruyunca artık kullanabilirsiniz. Uzun zamandır kullandığınız bezinizin, o gün tozları daha iyi temizlediğini hemen göreceksiniz.

Badem, fındık, fıstık, ceviz ve Hind

istan cevizi tatlılarımızın vazgeçilmez katkı maddeleridir. Üzerine dökeceğiniz nefis bir şerbetle tatlınız hazır demektir.

hurma şekli verilmiş olur.

4. Bu hurma tatlıları orta ateşte kızdırılmış yağ içerisine atılır, her iki tarafı kızartıldıktan sonra soğutulmuş şuruba yağları süzülerek katılır, üzerleri basılarak şurup içerlerine iyice çektirilir, ikinci partinin kızarmasına kadar şurupta tutulur. Sonra şuruptan çıkarılır. Arzuya göre üzerine kaymak, yeşil fıstık, dövülmüş ceviz konur.

İrmikli Düğme Tatlısı

İRMİKLİ DÜĞME TATLISI

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

2 bardak ince irmik

4 yumurta

250 gram margarin

1 kahve fincanı küllü su.

Şurubu için:

2 bardak şeker 1.5 bardak su

1 tatlı kaşığı limon suyu.

1. İrmik, yağda irmik helvasında olduğu gbi hafifçe kavrulur, bir tepsiye boşaltılır ılık iken üzerine dört yumurta kırılır, bir fincan da küllü su katılır, güzelce yoğrulur.

2. Yoğrulan bu hamurdan yumurtadan küçük parçalar alınır, yuvarlanır, ortası parmakla basılarak belirli bir şekilde çukurlaştırılır. Yağlanmış bir tepsiye aralıklarla dizilir, fırına verilir. Piştikten sonra fırından alınır, soğumaya bırakılır.

3. İki bardak şekerle bir buçuk bardak su kaynatılır, bir tatlı kaşığı limon suyu katılır, ocaktan alınır.

4. Tepsi üzerindeki tatlılara sıcak olarak dökülür. Şekeri çekinceye kadar kapatılarak bekletilir. Üzerine kaymak konur.

İrmik Tatlısı

İRMİK TATLISI

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

3 bardak süt

2 kaşık yağ

1 bardaktan biraz fazla orta boy irmik

4 adet yumurta 1 fiske tuz

3 bardak şeker 2.5 bardak su

1 kaşık limon suyu.

1. Önce şeker iki buçuk bardak su ve bir kaşık limon suyu ile birlikte eritilir, on dakika kaynatılır. Ateşten alınıp soğumaya bırakılır.

2. Ayrı bir tencerede süt, iki kaşık yağ, bir fiske tuz ile kaynatılır. İçerisine irmik yavaş yavaş katılarak, karıştırılır. On onbeş dakika kadar pişirerek ateşten alınır. Ilık bir hal alıncaya kadar bekletilir.

3. İrmikli bu hamurun içerisine dört yumurta kırılarak güzelce yoğrulur. Ceviz kadar parçalar alınarak elde yuvarlanır, kurabiyede olduğu gibi üzeri hafifçe basılır. Yağlanmış bir tepsiye aralıklı olarak sıralanır, fırına verilir. Üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir.

4. Pişen bu kurabiye şeklindeki irmik tatlısına soğutulan şurup dökülür, tekrar fırına sürülür. On dakika kadar fırında tutulduktan sonra fırından çıkarılır, soğutulur, servis yapılır.

NOT: Diğer tatlılarda olduğu gibi pişen irmik tatlıları soğuk ise şurubu sıcak olarak dökülür, üzeri kapatılır, şurubu çektirilir. O zaman tekrar fırına sürülmez.

Kalbura Bastı

KALBURA BASTI

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı zeytinyağı

2 yumurta

1 çay kaşığı karbonat Aldığı kadar un. Şurubu için: 4 bardak şeker

3 bardak su

1 tatlı kaşığı limon suyu.

1. Un elenir, ayrı bir kapta iki yumurta kırılır, üzerine bir bardak zeytinyağı, bir bardak yoğurt katılır, iyice karıştırılır.

2. Bir numaradaki karışan malzemeler üzerine un ve bir kaşık karbonat karıştırılır, yoğrulmaya başlanır, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar un katılır, iyice yoğrulur.

3. Hamur ceviz büyüklüğünde parçalara bölünür, beze yapılır. Delikleri genişçe bir kalbur ya da rendenin ince delikli kısmına bastırılarak hamurun sırtına şekil verilmiş olur. Bu şekilli hamur kıvrılarak yağlanmış bir tepsiye dizilir. Fırında pişirilir.

4. Bir tencerede dört bardak şekere üç bardak su ve limon suyu katılarak kaynatılır. Bu şurup biraz soğumuş olarak fırından çıkan tatlının üzerine dökülür, tepsinin üzeri kapatılır, şekerini çekinceye kadar öylece bekletilir.

NOT:

Arzuya göre bu tatlının üzerine bir parça kaymak veya dövülmüş ceviz, herhangi birinden badem, fındık, Antep fıstığı serpilebilir.

1 su bardağı yoğurt 1 su bardağı ince irmik

1 paket margarin (250 gr.lık)

3 adet yumurta

1 çay bardağı dövülmemiş ceviz

2 çay kaşığı kabartma tozu.

Şurubu için:

4 su bardağı şeker

3 su bardağı su

1 tatlı kaşığı limon suyu.

Lalanga

LALANGA

2 bardak un

3 yumurta

1 tutam tuz

Yeterince ılık su.

Kızartmak için:

1 bardak çiçek yağı.

Şurubu için:

3 bardak şeker, 1.5 bardak su

1 tatlı kaşığı limon suyu.

GEREKLİ MALZEME YA PİLİSİ

1. Un elenir, üç yumurta, tuz ve ılık su ile lokma hamurundan daha sulu boza gibi bir hamur yapılır, hamur biraz çırpılır. Tencerenin ağzı kapatılarak, yarım saat kadar öylece bırakılır.

2. Bir tavada bir bardak ayçiçek yağı kızdırılır. Hazırlanan sulu hamurdan kaşık kaşık dökülür. Lalangaların bir tarafı kızartıldıktan sonra diğer tarafı da kızartılır. Yağı süzülerek şerbet içerisine atılır veya üzerine şerbet dökülür.

3. Üç bardak şeker bir buçuk bardak su, bir tatlı kaşığı limon suyu ile kaynatılan şurubu evvelce hazırlanır.

NOT:

Laiangaların üzerine çekilmiş ceviz içi veya kaymak konur ki, haliyle daha nefis olur.

"Tarihte Elli Türk Yemeği" isimli kitabın Lalanga tarifinde tulum peyniri ve maya katılıp bir saat kadar dinlendirdikten sonra kızartıldığı yazılıyor.

AKLINIZDA BULUNSUN

Mutfaktaki mermerin üzerini temizlemek:

Mermer sıcak sabunlu su ve yumuşak bir bezle ovularak temizlenir. Şayet böyle temizlenmezse sulu amonyaklı bir bezle silmekle ya da sulandırılmış tuz ruhuyla yine bir bezle silmekle temizlenir.

Paslı aletler:

Paslı âlet kullanmak tehlikelidir. Paslı teneke âletlerinizi koyu kireçli bir suya hatırınız ve bir tarafa bırakıp kurutunuz. Bir kaç saat sonra kuru bir bezle siliniz. Aletiniz pırıl pırıl olacaktır.

Lokma

LOKMA

GEREKLİ MALZEME YAP1LIŞI

3 su bardağından biraz fazla un

İki kesme şekeri kadar yaş maya veya bir çorba kaşığı kuru maya (Taze yaş maya kullanmak daha iyidir)

1 kaşık erimiş tereyağı ya da margarin.

1 tutam tuz. Kızartmak için:

2 bardak ayçiçek yağı. Şurubu için:

3 bardak şeker, 3 bardak su

1 kaşık limon suyu.

1. Şeker üç bardak su ile kaynatılır, limon suyu karıştırılır. On dakika kadar daha kaynatılır, ocaktan alınır.

2. Kullanılacak maya ılık su ile eritilir, içerisine bir kaşık tozşeker katılır.

3. Bir kapta un elenir, erimiş bir kaşık yağ, tuz, maya katılır. Koyu bozadan daha koyu bir bulamaç yapılır. El ile çırpa çırpa özlü bir hale getirilir.

4. Üzeri örtülerek sıcak bir yerde kabarıp, göz göz oluncaya kadar bırakılır. İyice kabarınca tekrar bir müddet çırpılır. Artık lokma dökmek için hamur hazır demektir.

5. Bir tencerede yağ kızdırılır.

6. Sol eli suda ıslatıp avuç içine hamurdan bir parça alınır, avuç yumulur, kıvrılan baş ve işaret parmağı arasındaki küçük delikten fındık büyüklüğünde hamur çıkarılır, sağ elde bulunan yağlanmış kaşıkla kızgın

yağa süratlice atılır. Bu suretle tava doldurulur. Lokmalar güzelce kızartıldıktan sonra süzgece alınır, yağı süzülür, hemen şuruba atılır, karıştırılır. Biraz şurupta beklettikten sonra şuruptan çıkarılır. Böylece hamur bitinceye kadar devam edilir.

NOT: Hamur işi tatlılarında daima en özlü unlardan kullanılmalıdır.

Yumurtalı Lokma

YUMURTALI LOKMA

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

3 su bardağı un

2 kesme şekeri kadar yaş maya

1 kaşık terayağı veya margarin

1 tutam tuz

3 yumurta. Kızartmak için:

2 bardak çiçekyağı. Şurubu için:

3 bardak şeker 3 bardak su

1 kaşık limon suyu.

Hamur aynı lokma humuru gibi tutulur. Yalnız biraz koyuca olur. Çünkü bu lokmaya yumurta konacaktır. Hamur kabardıktan sonra üç yumurta kırılır. Güzelce dövülür. Bilindiği gibi kızartılır, şuruba atılır. Şuruptan çıkarılır, servis tabaklarına istif edilir.

Lor Tatlısı

LOR TATLISI

GEREKLİ MALZEME YAPI LIŞI

1 kilo lor

5 yumurta

1 su bardağı elenmiş pudra şekeri

1 su bardağı ince irmik

1 çay kaşığı karbonat.

Şurubu için:

4 su bardağı şeker

3 su bardağı su

1 tatlı kaşığı limon.

1. Dört su bardağı şeker, üç su bardağı su ve bir tatlı kaşığı limon suyu birlikte kaynatılır, ocaktan alınır, soğumaya bırakılır.

2. Lor iyice ezilir, beş yumurta kırılır, bir su bardağı pudra şekeri ve bir su bardağı ince irmik ile bir çay kaşığı karbonat birlikte yoğrulur.

3. Kurabiye şekilleri verilir. Yağlanmamış bir tepsiye aralıklarla dizilir, orta ısıdaki fırında pişirilir.

4. Fırından çıkan lor tatlılarının her birinin üzerinden ince bir şişle delikler açılır. Şerbet soğuk olarak dökülür, ateş üzerine konur, az durdurularak şurubu çektirilir.

Mafiş

MAFİŞ (Gül Tatlısı)

GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI

1 yumurta

1 yemek kaşığı yoğurt

1 yeşil mercimek tanesi

kadar karbonat Alabildiği kadar un. Kızartmak için:

1 su bardağı çiçek yağı. Şurubu için:

2 bardak şeker 1 bardak su

1 tatlı kaşığı limon suyu.

1. Yumurta, yoğurt, karbonat ve alabildiği kadar unla pek sert olmayan bir hamur yoğrulur. (Kulak memesi yumuşaklığında).

2. Hamurun hepsi topan yapılır. Oklava ile mümkün olduğu kadar ince açılır. Bir buçuk parmak genişliğinde şeritler kesilir. Çatalla kıvrılarak kızgın çiçek yağına atılır, kızartılır.

3. Evvelce hazırlanan iki bardak şeker, bir bardak su ve limon suyu karışımı ile yapılan şurup içine atılır, şurubunu çekince servis yapılır.

Sade Kaygana

SADE KAYGANA

GEREKLİ MALZEME

15 yumurta

1 kahve fincanı nişasta

Yarım kahve fincanı un

1 kahve kaşığı toz tarçın

1 tutam tuz. Şurubu için:

3 bardak şeker

2 bardak su

2 tatlı kaşığı limon suyu.

YAPILIŞI

1. Önce üç bardak şeker, iki bardak su ve iki kaşık limon suyu ile kaynatılır, soğumaya bırakılır.

2. Onbeş yumurta ayrı ayrı sarısı bir tarafa, beyazı bir tarafa ayrılarak kırılır.

3. Yumurtanın beyazlarına bir tutam tuz katılır. İyice köpürünceye kadar telle çırpılır, sonra sarıları katılır, bir müddet de sarısı ile çırpılır. İyice köpük haline gelip köpükler şeklini muhafaza edecek kadar çırpılmış olması lâzım.

343

4. Dövülen bu yumartalara 1 kahve fincanı nişasta, yarım kahve fincanı un, bir kahve kaşığı toz tarçın katılır. Nişasta ve un yumurta ile yine telle iyice karıştırılarak yedirilir. Top top olmaması sağlanır.

5. Yağlanmış bir tepsiye 4 numaradaki karışımlar dökülür, hemen orta hararetteki bir fırına verilir. Fırında üzeri kızarıncaya kadar yerinden oynatılmaz (Oynatılırsa yumurtaların kabarması durur, aksine çöker, taş gibi yenmiyecek bir hal alır).

6. İyice pişen kaygana fırından çıkarılır. Evvelce hazırlanan şurup soğuk veya ılık olarak tepsinin üzerine dökülür. Soğuduktan sonra istenilen biçimde kesilir, servis yapılır.

Kaydol: Kayıtlar (Atom)