DOMATESLİ SARDALYA BALIĞI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1. Balıklar temizlenir, genişçe bir tepsiye dizilir.
2. Bir tavaya zeytinyağı katılır, yarım halka halinde ince doğranmış soğanlar ateşte hafifçe öldürülür. Bunun üzerine kabukları soyulmuş domatesler doğranır. Domatesler de iyice öldürülünceye kadar pişirilir.
3. İki numaradaki malzeme, tepsiye döşenen balıklar üzerine güzelce yayılır.
4. Tepsiye bir çay bardağı su, tuz ve dilimler halinde bir limon, varsa dört defne yaprağı ilâve ederek kapağı kapatılır. Ateşte (fırında pişirilecekse kapaksız olarak) yirmi dakika kadar pişirilir.
Leia Mais
FİRİNDA LEVREK
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1 irice Levrek balığı
2 domates
1 fincan zeytinyağı
2 baş soğan 1 limon
Yeterince tuz, karabiber
Birkaç dal maydanoz ve 2-3 adet saplı kırmızı turp.
2 adet palamut 4 adet iri domates 4 baş orta soğan 1 çay bardağı zeytinyağı
10 tane karabiber 1 küçük demet maydanoz. 1 limon suyu Yeterince tuz.
1. irice bir levrek balığı karnı yarıimaksızın kulağı ve içi temizlenerek pulları da kazınır, güzelce yıkanır, iki tarafından, baştan kuyruğa doğru üç çizgi halinde hafifçe yarılır. Soğan suyu, tuz ve biber karıştırıp balığın içine boğazından birazı akıtılır. Dışından da her tarafına sürülür.
2. Balık fırın tepsisine konur, kıyılmış soğan, maydanoz, yine halkalar halinde kesilmiş domates ve zeytinyağına sıkılmış limon suyu ile karıştırıp balığın üzerine dökülür. Fırına verilir.
3. Balık nar gibi kızardıktan sonra fırından çıkarılır. Olduğu gibi bir servis tabağına alınır. Tepside kalan suyu üzerine dökülür. Birkaç dal maydanoz ile bir iki ufak kırmızı turp yıkanarak bir demet yapılır süs olarak balığın ağzına konur. Sofraya öylece getirilir.
Leia Mais
FİRİNDA PALAMUT
GEREKLİ MALZEME YA PİLİSİ
1. Temizlenmiş, ayıklanmış palamutlar ortadan uzunlamasına ikiye ayrılır. Böylece iki balık dörde bölünmüş olur. Bunlar bir tepsiye dizilir. Soğanlarla kabuğu soyulmuş domatesler halka halka doğranıp balıkların üzerine döşenir. Tuz, karabiber, limon suyu (bulunursa dört defne yaprağı), kıyılmış maydanoz serpilir.
2. Ocakta beş dakika kadar kaynatılır. Ağzı açık olarak bir fırına sürülür. On dakika kadar fırında bırakılır, sonra çıkarılıp, servis yapılır.
NOT: Fırında bir başka türlü de palamut pişirilir. O da daha hafif güzel bir yemek olur. Temizlenmiş bir palamut ortası çukur yani yarım silindir şeklindeki bir kiremit içine konur. Üzerine çentilmiş soğan ve domates dilimler halinde yerleştirilir. Tuzu serpilir, bir kaşık yağ gezdirilir, öylece fırına verilir, üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkınca bir tabağa alınır. Üzerine kıyılmış maydanoz serpilir, yarım limon sıkılır. Sıcak olarak yenir.
1 kilo balık
1 limon
1.5 kahve fincanı zeytinyağı
Kâfi miktarda tuz
1 küçük demet maydanoz.
1 kilo temizlenmiş levrek
1 fincan zeytinyağı
4 orta boy domates
1 limon
1 tutam dereotu, maydanoz
1 çay bardağı su
Yeterince tuz.
Leia Mais
IZGARA BALİK
{Barbunya, Palamut, Lüfer, Uskumru)
GEREKL İ MALZEME YAPILIŞI
1. Balıklardan herhangi biri temizlenir, yıkanır, tuzlanır. Sularını bırakması için bir saat kadar bir tarafa bırakılır.
2. İyice kızdırılmış, yağlanmış ızgara üzerine balıklar dizilerek pişirmeye başlanır. (Balıkları ızgaraya koymadan hafifçe üzerlerini yağlamak da yapışmaması bakımından faydalıdır.) Balıkların iki tarafı kızartıldıktan sonra servis tabağına alınır.
3. Ayrı bir kapta zeytinyağının içerisine bir limon suyu sıkarak çatalla iyice karıştırılır, sonra pişen balıklar üzerine gezdirilir. Maydanozla süsledikten sonra servis yapılır. Buna ince yarım halkalar halinde soğan da ilâve edilebilir.
Leia Mais
LEVREK BUĞULAMASI
GEREKLİ MALZEME YA PİLİSİ
Dibi düz bir tencereye dört parça halinde temizlenmiş balıklar konur. Üzerine yağı dökülür. Beş dakika kadar çevirerek alt ve üstü pişirilir. Kabukları soyulmuş limon ve domatesler dilimler halinde kesilerek balıklar üzerine döşenir. Tuz, kıyılmış dereotu ve maydanoz serpilir. Bir çay bardağı su dökülerek ağzı kaoalı onbeş yirmi dakika pişirilir.
AKLINIZDA BULUNSUN
Zeytinyağı acı ve kekremsi olursa, salatada kullanılamaz, bunu önlemek için 100 gram toz şekerle 60 gram zeytinyağını soğuk olarak güzelce karıştırıp eritiniz ve bu karışımı zeytinyağı tenekesine boşaltınız.
Mutfaktaki haşerelerle savaş: Mutfakta özellikle dolaplarda dolaşan hamam böceği, karınca gibi haşeratı yok etmek ve bir daha gelmemelerini sağlamak için bu haşeratın dolaştığı yerlere, dolaplara terebentin sürmek kafi yoldur.
Duvara çakılan çivi tutmazsa:
Çivinin ucunu biraz pamukla sarıp sulandırılmış alçıya batırırı. Çivi bir daha yerinden oynamaz.
Balık ve etlere birkaç damla limon sürmeyi ihmal etmeyin. Lezzetine lezzet kattığını göreceksiniz.
Leia Mais
PALAMUT IZGARASI
GEREKLİ MALZEME Y A PIL İŞ I
1 orta büyüklükte palamut balığı
1 baş soğan
1 limon
Yarım fincan zeytinyağı
1 küçük demet maydanoz
Yeterince tuz.
1. Palamut balığının kulaklarından çekip bağırsakları çıkarılır. Başı kesilir, kuyruğundan başına uzunlamasına ikiye bölünür. Bu parçalar da ortalarından enine ikiye bölünerek böylelikle bir balık dört parçaya bölünmüş olur. Bu parçalar güzelce yıkanır, suyu süzülür.
2. Her tarafları tuzla karışmış soğan suyu ile ovularak bir saat kadar bekletilir.
3. Temiz bir ızgara, zeytinyağına bulanmış bir bezle iyice silinir. Ateşe konup kızdırılır. Balıklar üzerine dizilir. Balıklar kızartılmaya başlanır, çevirdikçe üzerlerine limon suyu ile karıştırılmış zeytinyağı sürülür.
4. Balığın iki tarafı piştiği zaman tabağa alınır. Üzerlerine ince kıyılmış maydanoz serpilir, biraz zeytinyağı gezdirilir, limon sıkılır, sıcak olarak yenir.
Leia Mais