Pirinçli Köfte

Pirinçli Köfte

PİRİNÇLİ KÖFTE (K.BUDU KÖFTE)
YAPİUŞI
1. Pirinç, pilâv yumuşaklığında suda pişirilir.
2. Yarım kaşık yağla rendelenmiş soğan ateşte hafifçe sarartılır, bunların üzerine kıymanın yarısıkonur, yine hafifçe kavrulur. Kıyılmış maydanozla karıştırılır.
3. Yarısıkalan çiğ kıyma, pişen pilâv, hafifçe kavrulan soğanlıkıyma, bir yumurta, yeterince tuz ve karabiber hep birlikte iyice yoğrulur.
4. Bu karışımdan yumurtadan biraz küçük parçalar alınarak uzunca yassı köfteler yapılır.
5. Bu köfteler evvelâ una bulanır.
6. Kalan üç yumurta bir kaba kırılır, içerisine bir tatlı kaşığı un katılır, çatalla çırpılır.
7. Una bulanan köfteler, tavadaki iki çay bardağı kızdırılmış yağa, yumurtaya bulayarak atılır, köftenin her iki tarafı güzelce kızartılır. Sıcak olarak yenir.
NOT:
Şayet akşamdan kalmış veya aynı günde pilâv pişirilmiş ise ayrıca pirinç pilâvı yumuşaklığında pilâv pişirmeyip iki çay bardağı hazır pilâvdan karıştırmakla da olur.
500 gram az yağlı dana kıyması 1 orta boy soğan 1 yumurta
1 çorba kaşığı yağ Yarım bayat ekmek içi, yarım çorba kaşığı salça
Tuz, karabiber, maydanoz

Leia Mais

Şiş Köfte

Şiş Köfte

ŞİŞ KÖFTE (Burdur usulü)
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
Yarım kilo kıyma (koyun, dana karışımı ya da erkeç eti) Yanında domates, yeşil biber, soğan, maydanoz
Yeterince tuz, karabiber.
1. Koyun ve dana etinden iki defa çekilmiş kıyma, yeterince tuz ile yoğrulur. Burdur'da daha ziyade erkek keçinin bir yaşında kadar olanından yani çepiçten yapılanı daha lezzetli olur.
2. Yoğrulan et yarım saat kadar bekletilir. Ceviz büyüklüğünde alınan yoğrulmuş kıyma avuçta sıkılarak özel yapılmış şişlere geçirilir. El su ile ıslatılarak yassı İti lir, yanları da parmaklarla sıvazlayarak düzgün hâle getirilir.
3. Ayrıca boş bir şişe, domates doğranarak dizilir, yanına biber hatta soğan da geçirilir, şiş köftelerle birlikte mangal kömürü veya odun közleri üzerinde pişirilir. Şayet pişirmek için özel ocağımız yoksa kızdırılmış, yağlanmış ızgarada şiş kullanılmadan, fakat şişteki şekil verilip çevirmek suretiyle pişirilir. İsminden de anlaşılacağı üzere en iyisi şişte ve yanmış kömür üzerinde yapılanıdır. Burdur lokantalarında hâlen bu usul devam etmektedir.
4. Şiş köftelerinin iki tarafı pişirilince zaman zaman el kadar kesilmiş pideler arasına bastırılarak şiş köftenin suyu sıkılır, pideler üzerine kapatılarak ısıtılır, şiş köfteler orta bir vaziyette pişirildikten sonra ısınan iki pide arasına konur, pidenin bize gelen tarafından bastırılarak şişleri kendi yönümüze geriye doğru çekerek çıkarılır.
5. Ayrıca, pişen domates, biber, soğan da şişlerin üzerine boşaltılır. Üzerlerine, karabiber serpilerek sıcak sıcak yenir.
AKLINIZDA BULUNSUN
Kahveniz bayatlamışsa, kullanmadan önce, kısık ateşte hafif kavurursanız, hem rutubeti gider, hem de eski tazeliğine kavuşur.
Çekilmiş kahveye küçük bir tutam tuz eklerseniz kokusunun artmasını sağlarsınız.
Kahve telvesi:
içilen kahve telvelerini atmayın. Bunlardan bazı temizlik işlerinde yararlanabilirsiniz. Kahve telvelerini mutfak veya banyonuzdaki lavaboya dökün, bol su akıtın, kokuların ve su borusuna yığılan yağların yok olmalarına yol açar.

Leia Mais

Terbiyeli Köfte

Terbiyeli Köfte

TERBİYELİ KÖFTE
GEREKLİ MALZEME YAPl LlŞI
500 gram kıyma 1 avuç pirinç 1 tutam maydanoz 1 orta büyüklükte soğan 1 kaşık yağ
1 limon
2 yumurta
1 fincan un
Yeterince tuz ve karabiber 1,5 bardak su.
Kızartmak için:
1 kaşık ayçiçek yağı.
1. Kıymanın üzerine soğan rendelenir, maydanoz kıyılır, tuz ve karabiberi konur; ayıklanmış, onbeş dakika kadar sıcak su içinde durmuş pirincin suyu süzülür, havan eli ile pirinçler dövülerek biraz kırılır, kıymanın üzerine dökülür. Hepsinin içerisine iki yumurtanın yalnız beyazı katılır, yoğrulur.
2. Yoğrulan bu kıymadan cevizden küçük parçalar alınıp elle yuvarlanır. Böylece hepsi yuvarlak küçük köfteler haline getirilir.
3. Ayçiçek yağında renkleri dönecek kadar kızartılır. Tavanın sapından tutup sallayarak her tarafının renkleri döndürülür.
4. Bir tencereye bir kaşık margarin konur, eritilir, üzerine bir fincan un katılır, çok hafif olarak kavrulur, bir buçuk bardak su katılır, kaynatılır, üzerine köfteler dökülür, karıştırılır. Onbeş dakika kadar kaynatılır, ateşi kısılır.
5. Ayrı bir kapta iki yumurtanın sarısı ve bir limon suyu karıştırılır, ocakta hafif kaynayan köftelerin suyundan 4-5 kaşık alınır, yine iyice karıştırılır. Ocaktaki köftelerin üzerine karıştıra karıştıra sicim gibi akıtmak suretiyle terbiyesi yapılır. Ocaktan indirilir.
NOT:
Köftelerin renkleri dönecek kadar pişirilmesinin sebebi yemek suyunun daha parlak olmasını temin içindir. Köfteler çiğ atılırsa suyu bulanık olur.

Leia Mais

Yufkalı Rulo Köfte

Yufkalı Rulo Köfte

YUFKALI RULO KÖFTE
GEREKLİ MALZEME
500 gram dana kıyması
1 adet soğan
2 adet hazır yufka 2 kaşık yağ
1 adet havuç
2 yumurta
Kâfi miktarda tuz, karabiber, maydanoz.
YAPILIŞI
1. Kıyma, çentilmiş soğan, haşlanmış kıyılmış havuç, bir yumurta, kâfi miktarda tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz güzelce karıştırılır, yoğrulur.
2. Yufkalar açılır, üzerine erimiş yağ sürülür. Diğer yufka da yağlanmış yufka üzerine serilir.
3. Yufkalar ortasından ikiye kesilir, kıyma da iki müsavi parçaya ayrılır. Kıymalar bu iki parça yufkaya kenarlarından taşmayacak şekilde sarılır, fazla gelen kısımları kesilir.
4. Yağlanmış tepsiye konur, üzerine bir yumurta ile çalkalanmış yağ sürülür.
5. Orta hararetteki fırına verilir. Üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir. Rulolar soğuyunca kesilir. Sıcak olarak kesmeye uğraşılırsa dağılır.
Türk Mutjağı'nm vazgeçilmez yemeklerinden biri: Terbiyeli Köfte.
AKLINIZDA BULUNSUN
Pişireceğiniz tavuk veya pilicin daha lezzetli olmasını istiyorsanız. Pilicin karnına birkaç adet adaçayı yaprağı ve yarım limon veya portakal dilimi koyun. Tadının her zamankinden değişik ve hoş olduğunu göreceksiniz.

Leia Mais

Balık Köftesi

Balık Köftesi

BALIK KÖFTESİ
YAPILIŞI
1. Temizlenmiş balık ve bir soğan dört parçaya bölünerek bolca su içerisinde iyice haşlanır.
2. Balık sudan alınarak etleri ayrılır. Buna ıslatılmış, suyu sıkılmış ekmek içi, rendelenmiş bir baş soğan, bir yumurta, yeterince tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz katılarak iyice yoğrulur.
3. Yoğrulan bu karışımdan cevizden küçük parçalar alıp iki el ayasında yuvarlak köfteler haline getirilir. Önce una bulanır.
4. Kalan iki yumurta bir çatalla çırpılır.
5. Una bulanan köfteler, yumurtaya da bulanıp bir tavadaki kızdırılmış zeytinyağında tavanın sapından sallanarak güzelce kızartılır. Sıcak olarak yenir.

Leia Mais

Karnabahar Köftesi

Karnabahar Köftesi

KARNABAHAR KÖFTESİ
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1. Karnabahar yapraklarından ayıklanır, sapından kesilir. Sade çiçek kısmı kalır. Hafif tuzlu suda haşlanır. Hamur gibi yumuşak hale getirilir.
2. Sudan alınan karnabahar iyice ezilir, içerisine rendelenmiş kaşar peyniri, un, karabiber, tuz katılır. Yumurtalar kırılır, hepsi iyice karıştırılarak hamur haline getirilir.
3. Tavada kızdırılmış yağ üzerine kaşık kaşık dökülerek güzelce kızartılır. Sıcak olarak servis yapılır.
GEREKLİ MALZEME
7-8 orta boy düzgün patlıcan, 2 kaşık yağ 2 adet domates 1 orta boy soğan 1 fincan ayçiçeği yağı Orta portakal büyüklüğünde kıyma. Yarım kaşık salça. 1 bardak su Kâfi miktarda tuz, karabiber, 1 küçük demet maydanoz.

Leia Mais