MALZEME:1 kilo yufka
300 gram koyan kıyması
2 baş soğan
1 kaşık sade yağ
1 bardak süt
3 yumurta
1 demet maydanoz
tuz, biber.
YAPILIŞI:
Yağlanmış yuvarlak tepsiye bir bütün yufka yerleştirilir, yumurtalar bir kâse içinde çatalla çırpılır. Süt yavaş yavaş ilave edilir. 4 kaşık sade yağ küçük bir kapta eritilir. Yufkanın yarısı, her katma iki kaşık yumurtalı süt ve bir kaşık erimiş yağ serperek üst üste tepsideki bütün yufkanın içine yerleştirilir, üzerine kalar yufkanın yarısı da birer birer aralarına yumurtalı süt ve erimiş yağ serpilerek konur.
Leia Mais
Malzemeler (8 kişilik)
125 gr margarin
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı ılık su
iç malzeme için
500 gr kuşbaşı et
2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
4 soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı su
Tuz, karabiber
1 demet kıyılmış maydanoz
Üzeri için1 yumurtanın sarısı
Bir soğanı ince doğrayın. Soğanı ve eti yağda kavurun. Salçayı 1 bardak suda eritip ete ekleyin ve pişirin. Kalan 3 soğanı piyaz doğrayıp ete ilave edin. Tuz, karabiber ve maydanozu ilave edin. Unu hamur yoğurma kabına alıp ortasını havuz gibi açın. Limon suyu, tuz ve 1 bardak ılık su ekleyerek yoğurun. Yarım cm kalınlığında açın. Margarini eritip üçte birini hamurun üzerine sürün. Hamuru sağdan sola ve aşağıdan yukarıya üçe katlayıp üzerini örtün ve 20 dakika dinlendirin. Yağın kalan kısmını kullanarak işlemi 2 kez tekrarlayın. Hamuru dördüncü seferde ince açıp kareler halinde kesin, içlerine hazırladığınız iç malzemeyi paylaştırıp kenarlarını üzerine katlayarak kare şeklinde kapatın. Kapatılan kısmı alta gelecek şekilde tepsiye dizip üzerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Leia Mais
KOL BÖREĞİ
GEREKLİ MALZEME
3 bardak un
1 bardak un (yufkaların açılması için)
1 çay bardağı zeytinyağı
Yeterince tuz, biber.
İçi için: İstenilen herhangi bir içten.
YAPILIŞI
1. Un elenir, yeterince tuz ve ılık su ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Üzerine bir nemli bez örtülerek yarım saat kadar dinlendirilir.
2. Cevizden biraz büyük bezeler yapılır. Oklava ile börek tepsisi büyüklüğünde ince yufkalar açılır. Açılan yufkalar yağlanır, içerisine içlerden birisi katılarak oklavaya sarılır. Hamurun iki ucundan buruşturulur, yağlanmış tepsiye ortadan başlamak üzere oklavadan sıyrılıp rulo halinde dolanır. (Aynı sarığı burmada olduğu gibi). Açılan diğer yufkalara da aynı işlem yapılarak ilk sarılan yufkanın bitiminden başlamak üzere ikincisi de sarılır, böylece tepsi doluncaya kadar devam edilir.
3. Dolan tepsideki böreklerin üzeri yağlanır, fırına verilir. Fırından çıkınca on dakika kadar bekletilir, iste nilen şekilde kesilerek, servis yapılır.
Leia Mais
PATLICAN BÖREĞİ
YAPILIŞI
1. Patlıcanların sapları kesilir, kabukları alınır, bir santim kalınlığında dilimler halinde kesilir, tuz ile oğulur bırakılır.
2. Patlıcanlar kurulanır, kızgın yağda iki tarafı az kızartılır, soğutulur.
3. Rendelenmiş veya çatalla ezilmiş peynir, 2 yumurta, ince kıyılmış maydanoz ile karıştırılır.
4. Kızartılan patlıcanlardan bir dilim alınır,, üzerine peynirli harçtan konur, onun üzerine kızartılmış bir patlıcan kapatılır. Böylece bütün patlıcanlar bu şekilde bitirilir.
5. Kalan iki yumurta bir kaba kırılır, kaşığın ucunda un katılarak bir çatalla iyice çırpılır.
6.4 numaradaki arası harçlı patlıcanlar evvelâ una bulanır, sonra yumurtaya batırmak suretiyle evvelce patlıcanların kızartıldığı yağ kızdırılarak, kızgın yağın üzerine döşenir. Üzeri pembeleşinceye kadar kızartılır. Diğer tarafı da aynı şekilde kızartılır. Sıcak sıcak servis yapılır.
Leia Mais
PİZZA
(Kıymalı veya peynirli. Kendi yöntemimle.)
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
300 gram yarı yağlı kıyma
Yarım paket margarin (125 gr.)
4 bardak un
2 baş soğan
2 domates
4 taze biber
2 kesme şeker büyüklüğünde maya
Yeterince kırmızı ve karabiber
1 küçük demet maydanoz
Yeterince tuz.
1. Maya, yarım bardak ılık su içerisinde ezilir, içerisine bir tatlı kaşığı şeker konur, karıştırılır.
2. Çiğ kıyma içerisine çentilmiş soğan, ince doğranmış taze biber, domates, kıyılmış maydanoz ile tuzu ve biberi konur, karıştırılır, bir tarafa bırakılır.
3. Elenmiş unun ortasına şekerle eritilmiş maya dökülür. Ilık suyu, tuzu ve iki kaşık kadar erimiş yağı katılır. Hepsi güzelce yoğrulur. Hamur kulak memesi yumuşaklığından biraz katıca olur. Bir tencere içine katılır. Kapağı kapatılır, üzeri büyükçe bir bezle sarılır. Ilık bir yerde kabarmaya bırakılır.
4. Hamur kabarınca altı parçaya ayrılır, beze yapılır. Merdane ile bastırarak 25 santim kadar açılır. Üzeri yağlanır, ikinci beze de aynı büyüklükte açılır, birinci bezenin üzerine konur, onun da üzerine yağ sürülür. Üçüncü beze de açılarak ikincinin üzerine kapatılır. Üçüncü bezenin üzerine yağ sürülmez. Hafif yağlanmış bir tepsiye yerleştirilir. Kenarlarından çekerek tepsiye göre büyültülür. Yine kenarlar hafifçe çekilerek ortalara nisbetle kenar yüksekliği temin edilir. Üzerine harcın yarısı konur, yayılır, yirmi dakika sonra fırına sürülür. Diğer kalan hamurlardan bir tepsi daha yapılır. O da fırına verilir. Piştikten sonra çok hafif, gevrek, ağızda kolayca eriyen nefis bir pizza olur. Peynirlisi de peynirli iç koymak suretiyle yapılır.
Leia Mais
TATLI MAYA İLE EKMEK
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1 avuçtan az nohut 1.5 bardak kaynamış su 1 fiske ince tuz.
1. Bir avuçtan az nohut kırılır, 350 gramlık bir şişeye konur.
2. Bir buçuk bardak su kaynatılır. El dayanacak sıcaklığa gelinceye kadar bekletilir, içerisine bir fiske tuz atılır. Şişedeki kırılmış nohutlar üzerine dökülür. Sıcak bir yerde şişenin ağzı açık olarak sekiz saat bekletilir. Şişenin ağzından köpükler çıkmaya ve kendine mahsus kokular yayılmaya başlar. Köpük kesilme belirtileri gösterince nohutların üzerindeki suyu alınır, az bir unla bulamaç yapılır. Bir kaba konur, üzerine biraz un serpilir. Kapalı olarak sıcak bir yerde kabarması beklenir. Zaman zaman bakılır. Üzeri çatlayıp kabarmaya başlayınca üzerine bir kibrit çakılır, kibritin alevi ispirtoda yanar gibi bir hal alırsa maya gelmiş olur. Kibritin yanışında bir değişiklik olmazsa biraz daha bekletilir.
3. Maya bulunduğu kaptan alınır, ılık su ile, istenildiği kadar elenmiş un alınıp yoğrulur. Yine sıcakça bir yerde Kıymalı,
peynirli veya daha değişik içlerle muhtelif şekillerde hazırlayacağımız börekler, kahvaltûanmıza lezzet katar. Misafirlerimizi için ise güzel bir ikram olur. (Üstte Puf Böreği)
üzeri örtülür. 2-4 saat bekletilerek kabarması sağlanır. İyice kabarınca bir kibrit daha yakılır, yoğrulan hamura yaklaştırılır. Yanan kibritin alevinde bir değişiklik olursa mayalı hamur gelmiş demektir.
4. Sonra hamur üzerine biraz soda serperek tekrar yoğrulur. Bu hamura tuz katılmaz. Hamurun yumuşaklık derecesi kulak memesi yumuşaklığında olmalıdır.
5. Hamur yağlanmış kalıplara veya şekiller verilerek yağlanmış tepsiye aralıklı olarak döşenir. Tekrar sıcak bir yerde kabarması için bekletilir. Orta sıcaklıktaki fırına sürülür, iyice pişince çıkarılırken üzerlerine bir fırça ile yumuşak olmaları için çiçekyağı sürülür.
NOT:
Bu tarifi İzmir'in meşhur tatlı maya ustalarından Rizeli Sayın Osman Basardan aldık. Böylece şimdiye kadar hiçbir yerde yazılmayan bu çok eski Türk ekmek türünü açıklığa kavuşturmuş olduk.
Leia Mais
