ORMAN KEBABI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
1. Et kuşbaşı doğranır, yıkanır, suyu süzülür; yağla birlikte tencereye konur. Üzerine ince kıyılmış bir adet soğan serpilir. Küçük parçalara bölünmüş havuçlar da üzerine dökülür, kavrulur.
2. Üzerine birbuçuk su bardağı su ilavesiyle orta hararetteki ateşte pişirilir. Et ve havuçlar pişinceye kadar ateşte tutulur. (Suyu çok eksilmişse biraz su ilâve edilir.)
3. Küçük parçalara bölünmüş patatesler ve konserve bezelyeler de katılır. Üzerine tuz serpilir. Patatesler yumuşayıncaya kadar hafif ateşte pişirilir, ocaktan indirilir. Servis tabaklarına bölünür, üzerlerine kekik serpilir. Servis yapılır.
Kısaca "kuşbaşı" dediğimiz şiş kebap, yemeklerimizin en güzellerindendir. Kuşbaşı için koyun etinin but veya kaburga döşünden alır ve bunu da bir gün önceden yağda bekletirseniz şiş kebabınız kolay pişer ve yumuşak olur,
Leia Mais
PİLAVLI ÇÖMLEK KEBABI
GEREKLİ MALZEME YAPI LÎŞI
500 gram kuşbaşı doğranmış koyun eti 2 adet soğan 2 çorba kaşığıyağ
2 bardak ayıklanmış pirinç
4 adet orta büyüklükte domates
3 kaşık yağ 3 bardak su Kâfi miktarda tuz.
GEREKLİ MALZEME
Yarım kg. ince çekilmiş yağsız dana veya koyun kıyması 1 çay bardağıpirinç 1 soğan, 2 fincan un 4 yumurta, yeterince tuz, karabiber
1 demet maydanoz.
Kızartmak için:
2 çay bardağıayçiçek yağı.
1. Bir tencereye kuşbaşıdoğranmış et, iki kaşık yağ, iki adet çentilmiş soğan konur, suyunu çekinceye kadar kavrulur.
2. Bunların içerisine iki (kabuğu soyulmuş) domates doğranır, domateslerin suyu parlak bir renk alıncaya kadar kavrulur.
3. Yarım bardak su ve kâfi miktarda tuz katılarak et pişirilir. (Arzu edilirse buna yarım su bardağıkonserve veya haşlanmış iç bezelyeden konur, birkaç dakika kadar daha kaynatılır).
İkinci işlem pilâvın hazırlanmasıdır:
1. Bir tencerede üç kaşık yağla iki adet domates öldürülür. Sonra üç veya dört bardak su ( pirincine göre) konur, kaynatılır.
2. Bir saat kadar orta sıcaklıktaki suda ıslatılan pirinç yıkanır, süzülür ve kaynayan suya dökülür. Hafifçe karıştırılır, kaynayınca ateşi hafifletilir. Kapalıolarak suyunu çekinceye kadar ateşte tutulur.
3. Ateşten indirilir, yarım saat kadar demlendirilir, bir kevgirle karıştırılır.
4. Servis tabağının ortasına pişen et, kenarlarına düzenli bir şekilde halkavâri pilâvdan konur, üzerine maydanoz serpilerek servis yapılır.
Leia Mais
TALAŞ KEBABI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
4 bardak un
5 kaşık yağ
1 fincan zeytinyağı Yarım bardak su Yeterince tuz.
Talaş için:
500 gram koyun eti
2 baş soğan 1 kaşık yağ
1 büyükçe domates Yarım kaşık salça 1 bardak su 1 yumurta sarısı Yeterince tuz, maydanoz, kekik, karabiber.
1. Bir tencereye etler, kuşbaşı etin yarısı kadar küçüklükte doğranır. Üzerine çentilmiş soğan, bir kaşık yağ dökülüp ateş üzerinde suyu çekilinceye kadar kavrulur.
2. Bu suyunu çeken kavrulmuş etler üzerine doğranmış domates ve salça koyup biraz daha kavrulur. Bir bardak su ilâvesiyle kapalı olarak etler iyice pişirilir. Kapağı açık olarak suyu çektirilir, üzerine tuz, maydanoz, karabiber, kekik serpilir, karıştırılır, soğumaya bırakılır.
3. Diğer taraftan dört bardak elenmiş una, tuz ve bir kaşık yağ katarak ılık su ile katıca bir hamur tutulur. Üzerine nemli bir bez örterek onbeş dakika dinlendirilir.
4. Bu hamur altı eşit parçaya bölünür. Her bir parça merdane ile açılır, üzerlerine yağ sürülür. Biraz dinlendirilir. Elde uçlarını çekerek hazır yufka inceliği kadar açılır, ortalarına içler eşit olarak konur, bohça gibi dört tarafından dürülerek yağlanmış tepsiye intizamlıca dizilir. Üzerine çırpılmış yumurtanın sarısı sürülerek fırına verilir. Üzeri kızarıncaya kadar pişirilir, fırından alınır, münasip parçalara kesilerek servis yapılır.
Leia Mais
TAS KEBABI
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
Yarım kilo orta yağlı koyun eti
2 orta büyüklükte soğan
Yarım kaşık salça 2 orta büyüklükte domates 2 kaşık yağ Yeterince tuz ve su.
1. Et kuşbaşı doğranır, yıkanır ve suyu süzülür.
2. Diğer taraftan tencereye iki kaşık yağ konur, suyu süzülen et, içerisine dökülür.
3. Etin üzerine çentilmiş iki soğan katılır. Suyunu çekinceye kadar kapatılmadan ara sıra karıştırmak suretiyle kavrulur.
köftenin üzerine, arzunuza göre karabiber veya kırmızı biber dökebûisiniz, ama yanında mutlaka domates ve biber közlemelisiniz.
4. Kavrulmuş bu ete yarım kaşık salça konur. Karıştırarak iki dakika ateşte tutulur. Sonra kabuğu soyulmuş ve doğranmış domatesler konur. Domatesle de beş dakika kadar kavrulur, suyu parlak bir renk alır.
5. Bunların üzerine arzuya göre suyu konur. Kapağı kapatılarak hafif ateşte pişirilir. Etin pişip pişmediği şöyle anlaşılır: Kuşbaşı etten bir tane alınır, iki parmak arasında sıkıştırılır, yumuşak olarak ezilirse pişmiş demektir, o zaman tuzu da atılır, karıştırılır. Bir iki dakika daha kaynatılır. Ocaktan indirilir.
NOT: Tas kebabı her cins etten; koyun, kuzu, körpe dana, av etlerinden ve keçi etinden tarif üzere yapılabilir.
AKLINIZDA BULUNSUN
Soğan soymak ve doğramak bütün ev kadınlarının bildikleri üzere çok zahmetli ve göz yaşları döktürücü bir iştir. Fakat bu iş su içerisinde yapılırsa zahmeti azalır. Bilhassa soğanları beş altı dakika kadar kaynar su içinde bıraktıktan sonra soğuk su içinde soymak ve kesmek en iyi usuldür.
Leia Mais
YOĞURTLU KEBAP
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI
500 gram kuzu eti 1 kaşık çiçek yağı
1 soğanın suyu Tuz, biber
2 küçük pide 2 kaşık yağ
1 kahve kaşığı kırmızı biber
1 kahve fincanı kaynar et suyu veya su
2 bardak suyu süzülmüş yoğurt.
1. Kuşbaşı doğranıp yıkanmış, suyu süzülmüş etler, yağ, soğan suyu, tuz ve biberle iyice ovulur.
2. Dört şişe, kuşbaşı etler dizilir, ızgarada güzelce pişirilir.
3. Bir kaşık yağ tavada iyice kızdırılır. Pideler bir lokma olacak kadar üçer santim kesilir. Tavaya atılır. Bir dakika kadar kaşıkla karıştırılır, kaynar su veya et suyu ilâve edilir. Ocak kenarına alınır, kapağı kapatılır, beş dakika kadar bekletilir.
4. Pideler dört tabağa bölünür, üzerlerine yoğurt dökülür. Şiş kebapları eşit olarak üzerlerine dizilir.
5. Kırmızı biberle kızartılmış yağ üzerlerine gezdirilir.
6. Tabakların kenarlarına bir parça doğranmış domates ve sivri biber konup servis yapılır.
Leia Mais
BALIK KEBABI
(Kılıç, Torik, Palamut balıkları tercih edilir.)
GEREKLİ MALZEME YA PİLİSİ
1 kilo balık
Yeterince tuz, karabiber
1 baş soğan suyu
8 defne yaprağı
Yarım fincan zeytinyağı
Yarım limon suyu
1 limon suyu(üzerine).
1. Bir kilo kılıç balığını (temizlenmiş olarak) kuşbaşından biraz büyükçe ve dört köşeli olmak üzere kesmeli. Her bir parçanın bir tarafında derisinin kalmasına dikkat etmeli.
2. Tuz, biber ve soğan suyunu karıştırıp kuşbaşı doğranan balıklara döküp karıştırmalı, bir saat kadar öyle bırakmalıdır.
3. Küçük şişlere parçaların deri tarafından bir balık, bir defne yaprağı saplamak üzere her şişe beş altı parça takmalı, derişiz kalan parçalar varsa onları da aralarına koymalı.
4. Izgarayı ateşte ısıtıp, zeytinyağlı bir bezle iyice silip, yağladıktan sonra şişleri üzerine yatırmalı.
2 Palamut ya da bir
Torik balığı 2 baş soğan
2 dilim bayat ekmek içi
3 yumurta
1 küçük demet maydanoz
2 fincan zeytinyağı Yeterince tuz, karabiber
1 çay bardağı un.
GEREKLİ MALZEME
1 kilo balık
Orta büyüklükte 2 soğan, 2 patates, 2 domates
Yarım çay bardağından biraz fazla zeytinyağı, 1 ad. havuç
4 adet kereviz yaprağı 4 diş sarmısak
1 Limon, 2 bardak su
1 küçük demet maydanoz, yeterince tuz.
5. Bir kâse içinde biraz soğan suyu ve bir miktar zeytinyağı ve yarım limon suyunu çalkayıp, karıştırarak şişleri çevirdikçe bir fırça veya herhangi bir şeyle üzerlerine sürmeli. Balık etleri kızarıp, piştikten sonra şişlerden çıkarıp, defne yapraklarını ayırarak tabağa almalı ve üzerlerine bol limon sıkarak, sıcak olarak yemeli.
Leia Mais